MURI – Urban Blendery, Kopenhagen
Inhaber: Murray Paterson
Manufaktur in Kopenhagen, die von regionalen Landwirt*innen und aus angrenzenden Forsten ihre frischen Grundprodukte bezieht. Es werden nur alkoholfreie Drinks fermentiert, geräuchert, verschnitten und kombiniert.
Önologe: Murray Paterson und Team
Jahresproduktion: ca. 120.000 Flaschen
Zutaten: Stachelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Quitte, Rhabarber, Malz, Koji Reis, Botanicals, Getreide und andere Früchte und natürliche Zutaten
Klima: In der Region herrscht ein kühles, maritimes Klima.
Beschreibung: MURI wurde 2020 von Murray Paterson gegründet. Er war zuvor Brenner bei Empirical in Kopenhagen. Inspiriert von der gastronomischen Kultur Kopenhagens, vor allem der Idee natürliche Zutaten zu fermentieren, kreiert Murray zusammen mit einem fachkundigen Team alkoholfreie Drinks mit besonderem Charakter und eigener Identität, die perfekt zu hochwertigen Speisen harmonieren.
Aromen, Säure, Textur werden durch separate Fermentierungen der einzelnen Zutaten gewonnen. Dabei kommt auch Kefir, Kwas und Koji zum Einsatz. Manche Zutaten werden individuell geräuchert. Danach werden die erzeugten Komponenten behutsam verschnitten. Die Zusammenarbeit mit erfahrenen Köch*innen und Fachleuten aus der Gastronomie ist essenziell.
Produkte:
„Passing Clouds“ Stachelbeere / Quitte / Waldmeister
Brotrinde, Bergamotte, getrocknete Blüten
animierend, leichtfüßig, pikanter Nachhall
weiss - leichte Perlage - 0.75l
„Koji Rice Series 1“ Koji-Reis /geräucherter Lavendel /Mahleb
Milchreis, weiße Blüten, frische aufgeschnittene Birne
zarter Schmelz, mild, vielschichtig
weiss - 0.75l
„Sherbet Daydream“ Rote Johannisbeere /Rhabarber /Douglasie
rote Beeren, Rosenblatt, Wacholder
frische Frucht, rotfruchtig, feinwürzig
rose - leichte Perlage - 0.75l
„Yamilé“ Himbeere / Stachelbeer-Met / Rhabarber
Waldbeeren, Rhabarber, Rooibos
zarte Frucht, würzig, florale Noten im Finish
rosé - leichte Perlage - 0.75l
„Fade to Black“ Cassis / Kamillenblüten / Feigenblatt
Holunderblüte, Veilchen, Cassis, Waldboden
saftig, animierende Säure, zitroniger Nachhall
rot - leichte Perlage - 0.75l
„The Four Horsemen“ Sauerkirsche / Rote Beete / grüner Pfeffer
Pflaume, erdig, Zedernholz, getrocknete Kräuter
rassige Frucht, komplex, würziger Nachhall
rot - 0.75l
